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油烟净化设备技术发展历程 通常情况下，高新技术几乎都是从国外发端后传入中国，再在中国本土生根发芽发展壮大。油烟净化技术是个例外，国内的油烟净化设备开发生产没有国外先进技 术可以借鉴，各种油烟净化技术几乎全部是由本土发展起来的。究其原因，中式烹饪独特的烹饪方式导致了与西式烹饪完全不同的油烟废气，西方科技发达国家对油烟净化技术的需求程度远远小于中国国内，不断提高的国人环保意识是油烟净化新技术的强大催生剂。 20世纪60年代中期，香港已经开始使用油烟净化设备，此后国内部分地区已经开始有人开发使用油烟净化设备，当时主要采用机械格栅和水喷淋等简单方式。 到80年代末期，运水烟罩和水帘机技术逐渐成熟并在高档场合得到比较广泛的应用，这些技术对厨房消防和油烟除油起到了较好的效果，基本上可以做到厨房长期 工作后油烟排放口不会有严重的油腻污染。直到90年代初，油烟净化技术基本上停留在前述机械式净化方式，这种方式可以有效的除去油烟中的油滴成分，同时可以降低排放油烟的温度，但不能真正除去油烟中的烟雾成分，所以净化后的油烟在高峰时期用肉眼观察仍然是浓烟滚滚。 20世纪90年代中期，在国内相对经济发达地区，一些餐饮行业的大型企业开始自发安装油烟净化设备静电式油烟净化器这时候开始进入市场。此时的静电式油烟净化器技术非常不成熟，处于试验阶段，主要技术来源于常规工业用静电净化设备，可以说这一时期的每一个工程实例都是设备厂家的实验室，一个工程从安装到调试完毕，几乎都要经过几个月的时间，而设备的使用寿命往往不超过两年。由于这一阶段的设备安装属于用户自发购买安装，且设备极其昂贵（三个炉头匹配的设备价位大致在6—8万元人民币），所以用户很少，没有形成真正意义上的市场。 20世纪末，国家环保局出台了限制餐饮业油烟排放的试行标准，并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国家标准—环境空气质量标准 GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。油烟净化设备的市场前景一下子明朗了起来，众多的企业和投资人进入到了油烟净化设备的开发生 产中来，在短短的几年中，国内的油烟净化设备制造厂家象雨后春笋般多了起来，市场上良莠不齐地充满了各种品牌的各类油烟净化设备。在各类油烟净化设备中， 静电式油烟净化设备技术含量较高，同时也是真正能做到完全清除油烟污染的设备，在短短的几年中，静电式油烟净化技术也得到了较快的发展，出现了技术比较成 熟，产品长期稳定性良好，清洗方便快捷的静电式油烟净化设备。 良莠不齐，鱼龙混杂的油烟净化器市场 油烟净化器市场很不成熟，各类劣质产品充斥，许多根本不具备起码技术的公司也加入 到这一市场竞争中来，而且由于其完全没有技术投入，设备粗制滥造,“成本”极低，极 具 “市场竞争力”,究其原因，主要是用户缺乏对油烟净化设备的认识，同时认为净化设备不 能创造产值，能省略尽量省略，不能省略时就尽量购买最便宜的， 所以各种假冒伪劣产品才能大行其道，相反，许多饱受邻居投诉之苦的用户需要高质量的油烟净化器却对高质量油烟净化器的性能产生了严重的怀疑。 下列几个劣质油烟净化设备的典型表现： 1.“净化设备”完全没有作用，反而增加了排烟阻力，导致排风不畅，最后只好将其掏空，变成一段劣质烟管。 2.刚刚安装时有一点作用，几个星期后状况发生明显变化，有的严重阻塞导致排烟困难，厨房空气质量恶化，有的则完全失去作用，成为一个摆设。 3.设备工作极其不稳定，有时效果尚可，有时浓烟滚滚，经常出现异常现象，不时可以听到“噼啪”的放电打火声音，严重时甚至导致火灾发生。 4.除烟效果一般，一方面继续排烟，另一方面对排放口周边“污染的能力很强”（如果不装劣质静电式油烟净化器建筑物表面一般不会产生黑色污染）。使用几 天后排放口周边的墙面和物体被严重熏黑，影响周边环境观瞻。劣质净化器还有许多恶劣表现，任何一个表现都可能为餐馆带来麻烦。 如何判断油烟净化设备质量？ 一般情况下，如果餐馆油烟可以排放到公共烟道或者楼顶，通常餐馆业主不会太关心油烟净化器的质量和净化效率，只要环保监测能够过关，大多数人会选择价格最低的净化器产品。但对于在敏感地域开餐馆而所在建筑物没有公共烟道或者不允许架设烟管的情况，餐馆经营者就比较头疼了: 如何选择效果最好、工作稳定、售后服务有保障，同时价格合理的油烟净化设备是一个难题。 油烟净化设备不同于一般商品，大多数人缺乏足够的专业知识和经验，而各种真真假假的鉴定报告与宣传材料又很容易让人困惑，要在短时间内成为对该类设备具有鉴别能力的“专家”是不太可能的，但是我们可以通过一些侧面了解的方法了解油不同品牌烟净化设备的情况。 1.耳听为虚，眼见为实。 选定油烟净化设备前首先了解产品在本地的应用状况。可以要求厂家提供在附近的多个应用工程实例（一定要多个可供选择，而且要选择与自己餐馆情况类似的实例）。不要单方面听厂家介绍，要选择餐馆高峰时期实地自己观察（为了防止购买伪劣产品而浪费数千甚至数万元辛苦一顿饭功夫是值得的），如果在饭店营业的高峰时间段内，对样板工程的净化状况感到满意，同时厨房内部排烟顺畅，可以认为该净化设备净化效能是可以接受的。 2.了解售后服务状况。 可向餐馆经营者或服务员、厨师了解厂家对设备维护和定期清洗的情况，重点了解厂家对设备故障处理的反应时间。 3.了解净化器长期工作的稳定性。 需要厂家提供使用产品已经一年以上的工程实例，认真观察排放口周围状况，并且向邻居和餐馆经营者了解使用期间的设备工作状况。 如何判断高性能油烟净化设备？ 高性能油烟净化器的表现特征: 1. 肉眼完全观察不到油烟。 高性能的油烟净化器可以将净化效率提高到97%以上，经过这样的净化器处理， 即使是在餐馆工作的高峰时期，普通人肉眼是观察不到排放尾气中有烟雾存在的（北方寒冷冬天会观察到水雾存在，属于正常现象）。对于高要求的油烟净化工程，只要能观察到油烟存在， 可以认定工程失败，无论设备厂家有多少听起来合理的解释都是徒劳的，因为将要投诉您的邻居是完全不理会厂家的申诉的，只要看见烟雾就会投诉。 2. 长期稳定工作，故障率低。 各类油烟净化设备的工作原理都不复杂，但如何在高温、高湿、电网动荡、空气污浊的环境下长期稳定工作是关键的技术所在。高端和低端产品的性能差别比微型 面包车同奔驰越野车的差别还大。安装净化设备的目的是为了避免麻烦而不是找麻烦，如果设备故障率高， 即使厂家售后服务能够跟上，频繁的设备维护也会给正 常营业制造大量麻烦。 3. 清洗周期长，每次清洗维护时间快捷。 不同种类的油烟净化设备具有不同的清洗周期和清洗方 法。一般情况下正常的清洗维护不会影响餐厅的正常营业，但维护周期的长短和每次维护的劳动强度和麻烦程度预示厂家未来对设备长期维护承诺的可信度。间隔一 个月以上的清洗周期和每次最长不超过一小时的清洗维护时间是普通油烟净化设备难以达到的技术标准，而高性能的净化设备基本上能做到两个月以上清洗一次，每 次只需半个小时左右。 4. 长期运行后排放口及周边环境不会被污染。 有的净化设备净化效果相当不错，但由于缺乏负离子中和功能，导致尾气中负离子浓度过高，会使排放口物体表面积累大量电荷，从而吸附污染物而导致排放口周边建筑物表面发黑，造成严重视觉污染。 5. 净化器风阻低。 提高净化效率与降低设备风阻是一对矛盾。有的厂家和经销商为了增强处理效果，采用阻风的恶劣手段，在净化器中增加阻风材料，这样可以以小充大， 有的甚至将设备处理容量夸大5倍以上。这样造成的恶果是厨房排严重受阻，厨房空气质量恶化，环境温度剧增。 通常来说，高效率的油烟净化设备确实价格比较昂贵，同一厂家，同样的处理容量，最高效和最低效产品的销售价格可以相差5倍以上，“没有人会驾驶奔驰轿车来送快递”，即使是最高档的酒楼， 如果可以高空排放油烟，采用普通级别的净化器也能够满足环保要求，买最合适的，不买最贵的。 “永远不要将微型面包车和奔驰轿车比价格”。在确定处理效果能满足要求的前提下，综合考虑价格、售后服务（本地厂商可信度稍高）、设备安全、稳定度（口碑）等因素，买最合适的，不买最便宜的。
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